1900-luvun alussa kehitetty yhteinen länsimainen keittiö on tyypillisesti kokoonpano kootuista yksikkökaapeista, jotka on peitetty enemmän tai vähemmän jatkuvalla työtason työtasolla. Johnny Greyn esimerkkinä oleva "sopimaton" keittiön suunnittelutyyli voi sisältää myös irrallisia ja/tai vaihtelevia työtasopintoja, jotka on asennettu erillisiin pohjan tukirakenteisiin. Materiaalin valintaan ja rakenteeseen liittyviä ensisijaisia näkökohtia ovat kestävyys, toimivuus, hygienia, ulkonäkö ja kustannukset.